Ácido fítico reduz absorção de minerais

O ácido fítico nos alimentos.

Há ácido fítico em alimentos e isso é importante. Se reduzirmos o ácido fítico da comida é possível a absorção de ferro acentuadamente. Isto quer dizer, para uma absorver uma determinada quantidade de ferro necessita de se alimentar em maior quantidade do mesmo alimento se do alimento não tiver sido removido o ácido fítico.

Por exemplo: Gostaria de comer doze unidades de pão (e engordar) ou apenas um? Gostamos de pão, mas doze pães é muito.

O ácido fítico em grãos.

Os grãos têm ácido fítico (fitatos). Devemos preocupar-nos?

De um modo geral, os grãos têm altos níveis de ácido fítico, uma substância que reduz a absorção de minerais, tais como cálcio, ferro, zinco e magnésio.

Como reduzir o ácido fítico em grãos?

Para reduzir o ácido fítico em grãos, você pode mergulhar ou germiná-los. Também é possível assá-los usando um tempo de subida de temperatura longa e com bom conteúdo de pH. 

O ácido fítico no feijão.

Serão os feijões alimentos com grandes quantidades de ácido fítico, tal como os grãos?

Tal como os grãos, o feijão tem um alto teor de ácido fítico. Está provado que, quanto mais tempo e temperatura o feijão está submetido, menor é a quantidade de ácido fítico contido no alimento.

O ácido fítico e os grãos germinados.

Será que se germinar grãos é possivel reduzir o teor de ácido fítico do grão? Absolutamente.

Para germinar seus grãos, é necessário demolhá-los durante a noite em forma inteira, escorra-os bem, e coloque-os num recipiente (geralmente uma bandeja ou um frasco) com tampa ou gaze. Num dia ou dois, vão começar a aparecer pequenas caudas, os brotos. A semente de grão está transformar-se. O teor nutricional das sementes altera-se, incluindo a redução no conteúdo de ácido fítico.

Receita do esparregado de nabiças

Oi, tudo bem?

Hoje vou apresentar um esparregado de nabiças que fiz hoje para o meu pai para ajudar na digestão do seu almoço. O meu pai como tem muito peso e só faz loucuras com a sua alimentação decidi fazer um belo de um esparregado de nabiças para ajudar a limpar o seu organismo e a facilitar a sua digestão.

Ingredientes de esparregado de nabiça para duas pessoas:

300 gramas de nabiças

1 colher de sopa de farinha de arroz integral

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 dente de alho

1 folha de sal

1 areia de sal 

leite meio-gordo q.b.

1 folha de louro

Desenvolvimento da receita:

Primeiro limpar bem com água as folhas das nabiças, colocar um pouco de água a ferver e de seguida colocar as nabiças a cozer durante 10 minutos e juntar uma areia de sal, fim do qual se tiram as nabiças para posterior trituração com a varinha mágica. No caso de ficar demasiado consistente a trituração das nabiças adicionar um pouco de leite para facilitar a trituração.

Entretanto, começa-se a fritar ao de leve o dente de alho na fritadeira (ligeiramente funda) e quando o alho estiver um pouco cozinhado adicionar as nabiças trituradas. Envolve-se o alho com as nabiças com uma colher de pau e de seguida adiciona-se uma colher de sopa de farinha de arroz integral. Deixa-se cozinhar um pouco a farinha, se ficar muito espesso adicionar um pouco de leite, e no fim fica uma delicia.

Deixo apenas uma nota que a farinha pode ser a que as pessoas desejarem. Escolhi esta por ser integral e porque era a mais saudável que tinha em casa. Normalmente, adiciona-se também um ou dois ovos inteiros depois de adicionar as nabiças trituradas na fritadeira, mas como o meu pai tem excesso de peso tirei os ovos pois ele já estava consumindo demasiadas proteínas no prato dele.

Experimentem e espero que gostem, a parte mais chata é o lavar das nabiças mas tudo o mais é apetitoso ir provando até ficar no ponto ideal que você gosta.