Ácido fítico reduz absorção de minerais

O ácido fítico nos alimentos.

Há ácido fítico em alimentos e isso é importante. Se reduzirmos o ácido fítico da comida é possível a absorção de ferro acentuadamente. Isto quer dizer, para uma absorver uma determinada quantidade de ferro necessita de se alimentar em maior quantidade do mesmo alimento se do alimento não tiver sido removido o ácido fítico.

Por exemplo: Gostaria de comer doze unidades de pão (e engordar) ou apenas um? Gostamos de pão, mas doze pães é muito.

O ácido fítico em grãos.

Os grãos têm ácido fítico (fitatos). Devemos preocupar-nos?

De um modo geral, os grãos têm altos níveis de ácido fítico, uma substância que reduz a absorção de minerais, tais como cálcio, ferro, zinco e magnésio.

Como reduzir o ácido fítico em grãos?

Para reduzir o ácido fítico em grãos, você pode mergulhar ou germiná-los. Também é possível assá-los usando um tempo de subida de temperatura longa e com bom conteúdo de pH. 

O ácido fítico no feijão.

Serão os feijões alimentos com grandes quantidades de ácido fítico, tal como os grãos?

Tal como os grãos, o feijão tem um alto teor de ácido fítico. Está provado que, quanto mais tempo e temperatura o feijão está submetido, menor é a quantidade de ácido fítico contido no alimento.

O ácido fítico e os grãos germinados.

Será que se germinar grãos é possivel reduzir o teor de ácido fítico do grão? Absolutamente.

Para germinar seus grãos, é necessário demolhá-los durante a noite em forma inteira, escorra-os bem, e coloque-os num recipiente (geralmente uma bandeja ou um frasco) com tampa ou gaze. Num dia ou dois, vão começar a aparecer pequenas caudas, os brotos. A semente de grão está transformar-se. O teor nutricional das sementes altera-se, incluindo a redução no conteúdo de ácido fítico.

Ácido Alfa-Lipóico ajuda na doença Alzheimer e Parkinson

O ácido alfa-lipóico é um antioxidante que é produzido pelo corpo e é encontrado em todas as células, em que a sua função é ajudar a transformar glicose em energia. Os antioxidantes atacam "radicais livres", que são resíduos de produtos criados quando o corpo transforma alimentos em energia. Os radicais livres causam reações químicas nocivas que podem danificar as células do corpo, tornando mais difícil para o corpo a combater infecções. Os radicais livres também danificam os órgãos e tecidos. Outros antioxidantes funcionam apenas na água (tais como vitamina C) ou tecidos adíposos, gordos, (tais como a vitamina E), mas o ácido alfa-lipóico actua tanto na água como nos tecidos adiposos (gordura). Isto significa que o ácico alfa-lipóico pode actuar em todo o corpo. Os antioxidantes no corpo ficam inactivos assim que eles atacam os radicais livres, mas resultados mostram que o ácido alfa-lipóico pode ajudar a regenerar esses outros antioxidantes e torná-los ativos novamente. Nas células do corpo, o ácido alfa-lipóico é transformado em ácido dihidrolipóico. O ácido alfa-lipóico não é o mesmo que o ácido alfa-linolênico, que é um ácido graxo ômega-3 que pode ajudar na saúde do coração. Existe alguma confusão entre o ácido alfa-lipóico e ácido linolênico alpa porque ambos são por vezes abreviado ALA. O ácido alfa-lipóico também é chamado às vezes ácido lipóico. 

Como o ácido alfa-lipóico actua bem na água e nos tecidos adiposos, actua bem ao nivel do cérebro seja neurónios e tecidos cerebrais. Por este motivo ajuda a atenuar doenças do foro psicológico tal como Alzheimer ou Parkinson.

Se uma pessoa é saudável, o seu corpo produz suficiente ácido alfa-lipócio. Também é possível encontrá-lo na carne vermelha, em suplementos em forma de cápsulas ou pode ainda ser administrado, através de injeção, pelo seu médico de família.

Limão, poderoso desintoxicante

O meu pai é bastante obeso, mede 1,70 metros e tem 91 kgs, e para além de reformular os hábitos alimentares dele tento introduzir alimentos que tentem limpar o seu organismo, pois tem o colesterol mau e os trigliceridos altos. Um dos alimentos que utilizo é o limão, tem sabor ácido mas é alcalinizante, o que é óptimo para o nosso organismo.

Vejamos, em geral, o que tem de bom o limão para a nossa saúde:

1 - Aumenta as nossas defesas contra doenças, isto é, aumenta a função imunológica do nosso organismo.

Os limões, que pertencem ao grupo dos citrinos, são ricos em vitamina C, muito útil no papel de apoio à função imunológica, tendo especial acção no que toca a infecções respiratórias. A vitamina C, ou ácido ascórbico, encontrado neste citrino tem também efeitos anti-inflamatórios, sendo utilizado como apoio suplementar para quem sofre de asma ou outros problemas respiratórios. Protege da gripe e auxilia a absorção do ferro pelo organismo.

2 - Elimina toxinas presentes no corpo, isto é, tem uma função desintoxicante.

Embora para o nosso gosto o limão seja ácido, este fruto é de facto, um dos alimentos mais alcalinos. Na digestão, a vitamina C é metabolizada pelo corpo, ajudando a alcalinizar o sangue.

3. Suporta na digestão.

O limão é usado como auxiliar da digestão. Costuma ser usado para melhorar as funções do fígado e suporta o ácido clorídrico no estômago, durante a digestão. A vitamina C tem estado associada à redução do risco de úlcera.

4 - Purifica e rejuvenesce a pele.

A vitamina C e todos os antioxidantes do limão combatem os danos causados pela exposição da pele aos raios UV, responsáveis por grande parte dos sintomas de envelhecimento. A ingestão dos antioxidantes do limão podem ajudar a compensar estes danos, rejuvenescendo a pele. Além disso, o limão pode ser aplicado diretamente nas manchas e cicatrizes, a fim de regenerar a pele.

5 - Auxilia na cicatrização.

A vitamina C promove ainda a cicatrização das feridas e é um nutriente essencial para a manutenção de tecidos saudáveis, ossos e cartilagem. A vitamina C é ainda essencial na recuperação de lesões e no combate ao stress.

6 - Poderoso hidratante.

Começar cada manhã com um copo de água morna e limão limpa o corpo de toxinas e activa a digestão desde cedo.

7 - Fornecedor de energia extra.

O sumo de limão dá ao seu corpo energia extra, uma vez que influencia o processo digestivo, e ajuda a reduzir a ansiedade e a depressão. Até mesmo apenas o cheiro a limão pode ter um efeito calmante no sistema nervoso.

Infelizmente existem pessoas que não aguentam os citrinos, tal como a minha mãe que já está nos seus 80 anos. O ideal é ter uma dieta equilibrada e comer um pouco de alimento de todos os principais grupos alimentares para compensar essa incapacidade do organismo.