Brócolis: inconvenientes e cuidados com este nutritivo vegetal

Os brócolis fazem parte da dieta que faço ao meu pai todos os dias. Apesar de uma vida com uma dieta alimentar desaconselhável, ele conseguiu ceder às alterações necessárias no seu regime alimentar para ter uma vida muito mais saudável.

Todos os jantares o meu pai come uma sopa de legumes acompanhado de um prato de peixe, brócolis, couve e couve-flor.

Apesar de ser muito falado os benefícios dos brócolis para as pessoas existem algumas contra-indicações e cuidados a ter. Na dúvida as pessoas devem sempre consultar o seu médico de família para o poder aconselhar tendo em conta o seu historial e situação de saúde em que se encontra.

Inconvenientes para a saúde na ingestão de brócolis.

Entre os possíveis inconvenientes está, a possibilidade de causar problemas a pessoas que estão a tomar medicamentos para diluir o sangue, os chamados medicamentos anticoagulantes. A ingestão excessiva de brócolis pode interferir na acção deste tipo de medicamentos e, em vez de diluir, coagula o sangue, aumentando o risco de sofrer um AVC, acidente vascular cerebral. Se ultrapassar as duas chávenas de brócolos por dia, pode aumentar o risco de sofrer de pedra nos rins.

Modo de confeccionar brócolis.

Outra questão pertinente em relação aos brócolis é como devem ser confeccionados. Como é de conhecimento geral, os vegetais em geral devem ser consumidos crus porque conservam uma maior quantidade de nutrientes. Se as pessoas preferem cozinhá-los, por serem considerados um pouco duros, o melhor é cozer os brócolis a uma temperatura aceitável para que não afecte a capacidade de fornecer o nível aceitável de nutrientes. Se os brócolis forem crus fornece todos os nutrientes, se forem cozidos a vapor a baixa temperatura durante cinco a perda de nutrientes é mínima.

ANDI: Substitua calorias por nutrientes

ANDI (Aggregate Nutrient Density Index)

Índice de Densidade de Nutrientes por Caloria

A alimentação em geral hoje em dia, seja pela facilidade de confecção ou pela falta de tempo, é composta por alimentos é composta, principalmente, por alimentos causadores de doenças. Esse alimentos têm origem em produtos de origem animal e em produtos processados. Para além disso as bebidas que se ingerem contêm açúcar. Por estas razões, cada vez mais existem pessoas que morrem com doenças causadas por más práticas na sua dieta alimentar, seja elas cancro, hipertensão, diabetes, obesidade e outras mais.

A nossa sociedade consumista continua a apoiar iniciativas de empresas que utilizam nos rótulos de produtos processados expressões como "diet" ou "light" para seduzir o consumidor na perspectiva de estar a compra um produto saudável.

O consumo adequado de nutrientes, vitaminas, minerais e muitos outros fitoquímicos, sem ingerir demasiadas calorias, é a solução para melhorar a saúde. A densidade de nutrientes nos tecidos do corpo é proporcional à densidade de nutrientes da dieta alimentar. A ingestão de nutrientes são o combustível essencial para o bom funcionamento do sistema imunitário e permitir que os mecanismos de desintoxicação e reparação das células nos protejam das doenças. Definiu-se, por essa razão, um estilo de dieta que proporciona um rácio elevado de nutrientes por calorias e um nível elevado de variedade de nutrientes.

Para mostrar quais os alimentos têm a maior densidade de nutrientes por caloria, criou-se o índice de densidade de nutrientes agregado, ou ANDI. Este índice permite ver rapidamente quais os alimentos que promovem melhor saúde e nutrientes.

O ANDI classifica o valor nutricional de muitos alimentos comuns, com base na quantidade de nutrientes que fornecem por cada caloria consumida. Ao contrário dos rótulos nos alimentos, onde aparecem apenas apenas alguns nutrientes, a classificação ANDI são baseados em trinta e quatro parâmetros nutricionais importantes. Os alimentos são classificados numa escala de 1-1000, com os vegetais de folhas crucíferos verde escuro a serem os que contêm uma maior densidade de nutrientes, registando um ANDI de 1000. Como os elementos fitoquímicos, em grande parte, não têm nome ou não é possível ser medido, esta classificação de ANDI pode subestimar as propriedades saudáveis ​​dos alimentos coloridos, que existem nos alimentos vegetais. De modo que, a densidade de nutrientes em alimentos integrais naturais pode ser ainda maior do que os valores que a classificação de ANDI indica.

O ANDI mostra o poder nutricional dos vegetais verdes, especialmente comparados com alimentos processados ​​e produtos de origem animal. Mesmo que a atenção seja colocada sobre esses alimentos ricos em nutrientes, a classificação do ANDI também é importante para alcançar uma diversidade de nutrientes, comendo uma variedade adequada de alimentos vegetais de índice ANDI inferiores, para obter grande parte das necessidades humanas. Para que isso aconteça é recomendável que as pessoas incluam na sua dieta alimentos que tenham um ANDI com pontuação superior a 100.

Os nutrientes tidos em conta no cálculo do índice ANDI foram:

Cálcio

Beta-caroteno

Alfa-caroteno

Luteína

Zeaxantina

Licopeno

Fibra

Folato

Glucosinolatos

Ferro

Magnésio

Niacina

Selênio

Tiamina

Riboflavina

A vitamina B6

A vitamina B12

Vitamina C

A vitamina E

Zinco

Foi também tido em conta o Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC), que mede os antioxidantes incluidos nos alimentos.

Com base nos nos nutrientes acima indicados e as calorias dos alimentos construiu-se o ranking do índice ANDI dos alimentos:

Couve                             1000

Agrião                            1000

Espinafre                          707

Rúcula                              604

Couves de Bruxelas         490

Cenouras                          458

Couve Repolho                434

Brócolis                           340

Couve-Flor                      315

Espargos                          205

Cogumelos                      238

Tomate                            186

Morangos                        182

Batata Doce                     181

Abobrinha                       164

Alcachofra                      145

Mirtilos                           132

Alface                             127

Uvas                               119

Romãs                            119

Cebolas                          109

Sementes de Linhaça     103

Laranja                             98

Pepino                              87

Tofu                                 82

Sementes de Gergelim    74

Lentilhas                         72

Pêssegos                          65

Sementes de Girassol      64

Feijão                              64

Ervilhas                          63

Cerejas                            55

Abacaxi                           54

Maçã                               53

Manga                             53

Manteiga de Amendoim 51

Milho                              45

Pistachio                         37

Farinha de Aveia            36

Camarão                         36

Salmão                           34

Ovos                               31

Leite                               31

Nozes                             30

Bananas                         30

Pão Integral                   30

Amêndoas                     28

Abacate                         28

Arroz Integral               28

Batata Branca                28

Iogurte Natural              28

Cajus                             27

Peito de Frango             24

Carne Picada                 21

Pão Branco                   17

Batatas Fritas                12

Sumo de Maçã             11

Azeite                          10

Gelado de Baunilha       9

Refrigerante                  1

Óleo e sementes de linhaça / linho

É sabido que os óleos graxos são vitais para uma boa saúde. A linhaça é uma semente muito poderosa por ter uma excelente proporcionalidade de ómega 3 e ómega 6. Os ómega 6 são mais fáceis de encontrar nos alimentos, o dificil é encontrar os ómega 3 na quantidade necessária. Ora a linhaça é muito poderosa não só por ter o dobro de ómega 3 que o peixe como tem uma boa quantidade de ómega 6.

A minha mãe teve um problema de falta de nutrição e na sua recuperação utilizava a linhaça triturada. Isto é, se consumirmos as sementes de linhaça inteiras existe grande probabilidade de não as digerirmos porque tem uma casca muito dura. Se, por sua vez, a triturarmos, podemos digerir completamente as sementes de linhaça e assimilar todos os seus nutrientes. As sementes de linhaça são trituradas pouco tempo antes de serem consumidas num batido para evitar que os seus nutrientes sejam assimilados.

Após um determinado tempo o corpo da minha mãe começou a ter diarreias, e isto dever-se-á aos polipos que a minha mãe tem no intestino. O corpo melhorou com a linhaça mas os polipos do intestino começaram a rejeitar a linhaça triturada. A solução que encontrei foi o óleo de linhaça, que acabou por ser uma excelente solução pois é como ter ómega 3 concentrado. Se bem que sou um pouco contra produtos processados de uma forma concentrada, pois tenho receio de como o corpo da minha mãe vai reagir, mas neste caso deu certo. Atenção que é necessário que o óleo de linhaça seja prensado a frio para que os nutrientes se mantenham e se evite a sua oxidação.

O Caju e a Vitamina C

Minha mãe teve uma depressão, consequentemente uma falta de vontade de comer que deu em desnutrição. Agora as análises diagnósticas estão bem, mas ainda assim está sendo sempre controlada.

É necessário proteger os nossos idosos prevenindo-os de doenças. A gripe é uma delas. E apesar de tomar a vacina anual que dão às pessoas com mais de 65 anos, a verdade é que necessitam de ter uma alimentação equilibrada para ajudar na protecção contra a gripe. A Vitamina C é a componente principal que as pessoas necessitam para se proteger da gripe.

A Vitamina C está presente em legumes e principalmente em citrinos tais como o limão e a laranja. O problema é que minha mãe não consegue comer citrinos nem legumes, comendo apenas uma concha de legumes à noite. Quis então procurar um alimento que ela pudesse comer que tivesse Vitamina C. A minha mãe é contra comer alimentos duros pois fazem-na sentir mal no estômago. Daí que agora estou explorando fazer bolos com frutos secos, e sendo os frutos secos tão ricos em nutrientes pesquisei se haveria algum fruto seco que tivesse Vitamina C. E olha que existe mesmo, é o Caju. 

Esse surpreendente fruto seco tem muito mais Vitamina C que a laranja. Enquanto 100 ml de sumo de laranja contém 60 mg de Vitamina C, 100 ml de sumo de caju possui de 200 a 250 mg. Além da vitamina C, o caju que é rico em carboidratos, fibras, minerais (cálcio, fósforo e ferro) e complexo B, contém 30% de proteína de alto valor nutritivo e é fonte importante de vitamina E, que está relacionada à saúde do coração e dos órgãos reprodutores.